更新時間:2024-12-16
預制菜潔凈車間的潔凈度等級會設定為10萬級或30萬級,以確??諝庵械幕覊m粒子和微生物數量控制在安全范圍內。WOL 規(guī)劃建設 預制菜潔凈車間 設計裝修
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預制菜潔凈車間是確保預制菜食品安全的重要設施。以下是對預制菜潔凈車間的詳細介紹:
一、設計標準
預制菜潔凈車間的設計需符合《食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》等相關規(guī)定。根據預制菜的不同種類和生產工藝,潔凈車間的設計標準和凈化等級也會有所不同。一般來說,潔凈車間的潔凈度等級會設定為10萬級或30萬級,以確保空氣中的灰塵粒子和微生物數量控制在安全范圍內。
二、功能區(qū)域劃分
預制菜潔凈車間通常包括一般作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和清潔作業(yè)區(qū)。一般作業(yè)區(qū)包括食材原料驗收區(qū)、外包裝區(qū)以及倉儲區(qū)等;準清潔作業(yè)區(qū)涵蓋食材原料預處理區(qū)、產品調味區(qū)、配料區(qū)、半成品儲存區(qū)、熱加工區(qū)等;清潔作業(yè)區(qū)則包括即食菜肴冷卻區(qū)、內包裝間、檢測實驗室等。這些區(qū)域應分隔設置,防止不同物品間的交叉污染。
三、裝修材料
潔凈車間的壁、地面和天花板應選用易清潔、抗菌、抗霉的材料進行裝修。墻面和地面建議采用防霉、易清潔的材料,如不銹鋼板、防菌墻紙等,以便清潔消毒。天花板需保持平整、沒有死角,并且要便于清潔維護。
四、空氣凈化系統(tǒng)
潔凈車間需要配備高效的通風空調系統(tǒng),以確??諝鉂崈舳冗_到要求。根據生產工藝需要,可能需要考慮安裝空氣凈化設備,如高效過濾器和紫外線消毒設備,以保證車間內空氣的潔凈度。
五、設備選型和放置
潔凈車間內的設備應選用符合衛(wèi)生標準的設備,并合理安排設備的擺放位置,以減少污染和降低交叉感染的風險。同時,設備應定期進行清潔和消毒,以確保其衛(wèi)生性能。
WOL 規(guī)劃建設 預制菜潔凈車間 設計裝修
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